इंदौर कई महत्वपूर्ण एवं ऐतिहासिक चीजों के लिए जाना जाता है, लेकिन इस शहर के खाने में निस्संदेह लोगों को सबसे ज्यादा दिलचस्पी है। यहां के स्थानीय लोग खाने के बड़े शौकीन हैं और जिस प्रकार उन्होंने इंदौर के खाने के स्वाद को दशकों से बरकार रखने के साथ और निखारा है, वह क़ाबिले तारीफ है। चाहे वह साधारण स्ट्रीट फूड हो, या मल्टी- क्यूज़ीन खाना, ड्रिंक्स, डेसर्ट या कोई फ्यूज़न, यहाँ के खाने में सबसे ज़रूरी इंग्रीडिएंट हमेशा प्यार और जुनून ही होता है। चलिए फ़र्ज़ कीजिये कि आप केवल एक दिन के लिए इंदौर आते हैं, तो इंदौर में पूरी तरह से भोजन की विविधता का अनुभव करने का कोई तरीका नहीं है। तो चलिए इंदौर में नाश्ते, दोपहर का भोजन, रात के खाने और बीच में क्या खाना चाहिए, इस पूरे कार्यक्रम को एक दिन के समय में समेटते हैं।
इंदौर में खाने के बारे में सोचते ही सबसे पहले जो चीज दिमाग में आती है वह है पोहा। यह वास्तव में, एक आदर्श नाश्ते का आइटम है। इंदौर का पोहा ऊपर से तली हुई मूंगफली और सेव के साथ सजाया हुआ स्वाद में मीठा और नमकीन, नरम और कुरकुरे की सटीक मात्रा से बना होता है, और ऊपर से निचोड़ा हुआ नींबू के साथ एक तीखापन बना रहता है। पोहा अपने दिन की शुरुआत करने के लिए सबसे सरल,स्वादिष्ट और पूरक नाश्ता है और यह इंदौर शहर में हर जगह उपलब्ध है।
कहाँ मिलेगा (सबसे अच्छा पोहा) ?
हेड साहब के पोहे, ओल्ड पलासिया
प्रशांत रेस्टोरेंट, जेल रोड, रजवाड़ा, नवरतन बाग
आप सोच सकते हैं कि कचौरी में ऐसा क्या अनोखा है, आखिरकार, इसके कई वैरिएंट देश के अधिकांश हिस्सों में उपलब्ध हैं। लेकिन इंदौरी कचौरियों की खास बात यह है कि ये उतनी साधारण नहीं होती हैं। यहाँ की आलू कचौरी का स्वाद अपने आप में अलग है जो आपको हर जगह नहीं मिलेगा। उसके ऊपर, आपको कचौरी के साथ कई तरह के टॉपिंग मिलती हैं। कुछ इसके ऊपर मिसल, अन्य छोले, सेव, दही और कम से कम तीन प्रकार की चटनी के साथ।
यदि आप कुछ ऐसा चाहते हैं जिसे आप चलते-फिरते खा सकें, तो अच्छे पुराने बैंजो से बेहतर कोई विकल्प नहीं है, विशेष रूप से अंडे के बैंजो। सबसे नरम बन्स के बीच तला हुआ अंडा इतना मज़ेदार लगता है की यह बिलकुल सही ब्रंच का विकल्प है। ऐसी जगहें हैं जिन्होंने बैंजो फिलिंग के साथ अविश्वसनीय प्रयोग किए हैं लेकिन क्लासिक एग बैंजो को कुछ भी नहीं हराता है।
कहाँ खोजें?
आलू की कचौरी - लाल बाल्टी की कचौरी, लालबाग और राजेंद्र नगर
बैंजोस - जॉनी हॉट डॉग, छप्पन
मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र में आना और दाल बाफले ना खाना एक बड़ी चूंक है। राजस्थानी दाल बाटी का यह अनूठा वैरिएंट बेहद स्वादिष्ट है। यह स्वादों में रिच है और पेट भरने वाला है जो इसे दोपहर के भोजन के लिए एकदम सटीक विकल्प बनाता है। बाटी के विपरीत, बाफले को पहले उबाला जाता है और फिर ओवन या चारकोल में डाल दिया जाता है। पंचमेल दाल (बाटी के साथ परोसी जाने वाली) के बजाय, बाफले को तूर दाल की एक सरल तैयारी के साथ परोसा जाता है। इसकी सादगी और स्वाद इन्दोरियों के लिए बेहद ख़ास है।
कहाँ खोजें?
राजहंस दल बफले, सर्राफा
रंजीत हनुमान मंदिर के पास राजकमल भोजनालय
एक बार जब आप दोपहर का भोजन कर लेते हैं, तो आप इंदौर में अपने शाम में एक हल्का नाश्ता करना चाहेंगे। सीधे नज़दीकी बाज़ार में जाएँ और आपको एक गराडू गाड़ी मिलेगी। गराडू को नमक, मिर्ची और चाट मसाले में मिलाकर खाने के लिए टूथपिक के साथ छोटे कटोरे में परोसा जाता है। भुट्टे की कीस एक और स्ट्रीट फूड है जो उतना ही आसान और इतना स्वादिष्ट स्नैक है। एक छोटे कटोरे में कसा हुआ मकई को कद्दूकस किए हुए नारियल से सजाकर और मसालों के हाथ परोसा जाता है।
कहाँ खोजें?
सराफा, छप्पन दुकान आदि में कई दुकानें और गाड़ियां।
सेव टमाटर की सब्ज़ी एक और डिश है जिसे मिस करना एक अपराध होगा। इसे नान के साथ पेयर करें और आपको मज़ा आ जाएगा। इस अद्भुत दिखने वाली डिश को बनाना आपकी कल्पना से भी आसान है, टमाटर की तरी बनाने के बाद आप बर्तन में केवल इंदौरी लौंग सेव डालें और यह तैयार हो जाता है। सेव वास्तव में इंदौर के लिए सुपरफूड है, ऐसा प्रतीत होता है कि आप इसे दिन के हर भोजन के साथ एक साइड या टॉपिंग के रूप में ले सकते हैं। यह बेहतरीन कॉम्बिनेशन आपको शहर के लगभग हर रेस्टोरेंट में मिल जाएगा।
कहाँ खोजें?
गुरुकृपा रेस्तरां, अपना स्वीट्स, रिद्धि सिद्धि रेस्तरां, आदि के कई आउटलेट।
स्थानीय लोग आर्थिक राजधानी को राज्य की फ़ूड राजधानी के रूप में भी सही मानेंगे। जब भी आप शहर की यात्रा करें, अलग अलग स्वादों की एक साहसिक सवारी के लिए खुद को तैयार करें। हमें बताएं कि आपको शहर में कौन सी खाद्य सामग्री सबसे अच्छी लगती है।
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